Будь-яка чашка кави, чи то класичне еспресо, чи об'ємний фільтр, на 98% складається з води. Ви можете придбати найдорожче зерно свіжого обсмаження, найсучаснішу кавомашину та найняти чемпіона-бариста, але якщо вода з крана не відповідає стандартам, кава вийде гіркою, пласкою або надто кислою.
Крім того, неякісна вода — це ворог номер один для дорогого кавового обладнання. Фахівці компанії DANEMI розповідають, які параметри води є критичними для кав'ярні та як правильно підібрати систему водоочищення.
Як хімічний склад води розкриває (або вбиває) смак кави
Професійна асоціація кави (SCA) має чіткі стандарти якості води для екстракції. Ідеальна вода не повинна бути ані занадто жорсткою, ані абсолютно дистильованою.
Хлор та органіка. Хлор, яким знезаражують міську воду, миттєво вступає в реакцію з кавовими маслами. Він повністю знищує тонкі квіткові та фруктові аромати, натомість додаючи напою неприємний медичний або хімічний присмак.
Жорсткість (кальцій та магній). Ці мінерали відіграють роль магнітів, які витягують смакоароматичні речовини з меленого зерна. Якщо їх замало (вода надто м'яка), кава буде порожньою, водянистою і надмірно кислою. Якщо їх забагато (дуже жорстка вода), екстракція буде надмірною, і напій вийде важким, гірким і терпким.
Загальна мінералізація (TDS). Ідеальний показник розчинених солей для кави становить 75-150 ppm. Вода з високим TDS (понад 250 ppm) робить смак кави каламутним і брудним.
Що відбувається з кавомашиною від поганої води
Для власника бізнесу жорсткість води — це не лише питання смаку, а й питання грошей. При нагріванні води в бойлері кавомашини солі кальцію та магнію випадають в осад. Вже за кілька місяців роботи на неочищеній воді трубчасті нагрівачі (ТЕНи), форсунки та клапани вкриваються товстим шаром вапняного каменю. Це призводить до перегріву обладнання, збільшення витрат електроенергії, а зрештою — до дорогого ремонту та простою кав'ярні, що означає втрату клієнтів і прибутку.
Які фільтри найкраще підходять для кав'ярні та дому
Вибір обладнання залежить від якості вхідної води у вашому приміщенні та об'ємів використання.
Системи зворотного осмосу з ремінералізацією або байпасом Це золотий стандарт для сучасних кав'ярень. Осмос повністю очищає воду від усіх домішок, бактерій та солей, опускаючи TDS майже до нуля. Після цього, за допомогою спеціального клапана підмішування (байпаса) або мінералізатора, у воду повертається рівно та кількість мінералів, яка необхідна для ідеальної екстракції кави. Це гарантує стабільний смак напоїв незалежно від того, що тече з міських труб.
Спеціалізовані іонообмінні фільтри-пом'якшувачі Якщо загальна мінералізація у водопроводі в нормі, але вода жорстка, використовують картриджні або кабінетні системи пом'якшення. Вони замінюють іони кальцію на іони натрію, повністю захищаючи кавомашину від накипу, а вугільний блок прибирає хлор.
Як організувати ідеальну воду у своєму закладі
Не варто підбирати фільтри наосліп. Зверніться до спеціалістів компанії DANEMI: переходьте на наш сайт